新山崎，新美國橡木桶，雪莉，加上日本獨有的水楢桶原酒，最後再放入法國波爾多的紅酒桶，香氣奔放，酒汁不算甜，喝入口感受到空靈幽暗的感覺，剛開瓶的感受相較於新白州悶悶的，但應該較為耐放。
新白州則是一點點的雪莉原酒加上淡泥煤，重泥煤原酒，第一次品飲，入喉瞬間酸甜的口感，中尾段緊隨而來泥煤味竄鼻，宛如森林裡的果漿，給予白州這樣的評論真的是恰如其份。
兩酒自己，喜歡剛開瓶時的新白州。若開瓶後放上一個月，新山崎的變化則讓人驚訝。兩相比較之下，可以很明顯的感受到新白州的衰退，泥煤與臭灰搭的轉換。
威士忌剛開瓶所呈現的風味，就是各該酒廠首席調酒師希望大家品飲的味道。因此基本上來一口，厲害的江湖高手或許就可以透過酒廠精神與風格特色知道是哪一家的作品。
或者，至少我們可以知道，這個牌子是不是自己的菜，立馬可以建構品牌印象，這跟葡萄酒真是大不相同。
一支酒威士忌轉變的過程相當漫長，自己挑一瓶威士忌丟在家裡角落，一個人喝上個把個月，相信兩酒，每個人絕對都感受的出來酒的不一樣。像兩酒有一瓶去年11月開到現在的花格18，前幾天一試，覺得它勝過剛開瓶的樣子，慶幸自己冷落了它一陣。
而大部分的時候，兩酒喝一支葡萄酒，只要沒有太好喝太口渴等意外，一支酒會喝3天以上，更強壯的還會到4,5天。開瓶就好喝的隔天可能更好也可能明顯衰退，開瓶吞不下去的，隔天可能變得很棒或者想拿來泡澡燉牛肉...
葡萄酒只要酒莊裝瓶後釋出，原則上即代表著這支作品在釀酒師眼裡是可以喝的了。不過可以喝跟適飲巔峰&覺得好喝是不同概念，也因此如何判斷良辰吉時(年)，要瓶醒杯醒上多久，真的需要經驗判斷。
由此可見，葡萄酒與威士忌迷人的飲用方式&模樣，速度與激情，真的是很不相同啊。兩種都來的生活步調，就是一種江湖，不歸路的概念....
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